釀： 把基酒釀好

基酒好，酒才好。優(yōu)質基酒是釀造一壇好酒的第一步！基酒，顧名思義就是基礎的酒，任何變化都是在基酒的基礎上進行的。所以，基酒的酒質是重中之重。歷經多年時間，在實踐中不斷總結，提煉出釀造好基酒的五個要素：選址、選糧、制好曲、同時也要做好“12987”釀造工藝管理、做好現場衛(wèi)生管理。從原料篩選到生產工藝全流程打造基酒質量保障體系，力保食品安全和產品品質。

選： 選酒和盤勾決定了酒的檔次

酒廠每年生產出的基酒需要按照“1-7”輪次酒進行分類，根據每一輪次酒應有的典型特征，品酒師針對所取酒樣進行等級劃分。再將基酒按照同香型、同等級、同輪次、同酒齡的規(guī)律進行合并。分出的最高級別酒體可以作為調味酒繼續(xù)陶壇存放，在勾酒時，按同一等級的酒進行綜合，形成不同等級的酒體，同一個年份的酒再按等級分為不同檔次，此時的酒體品質就產生了微妙的差異。

儲：陶壇儲酒，歲月佳釀

俗話說得好，酒需三分釀，七分藏。雙關醬酒堅持用陶壇儲存基酒，基酒需分輪次存儲1年，組合酒脫新儲存3年，調味酒養(yǎng)酒儲存兩個1年，老酒勾調慢養(yǎng)0.5-1年后再出廠銷售。給足醬酒老熟的時間，從釀造、陳釀到灌裝出廠。醬酒的珍貴不僅僅在于工藝復雜，更是因為它經歷了歲月的沉淀和洗禮。好酒不怕等，有耐心的人，才能得到時間的饋贈！

養(yǎng)：老酒勾調慢養(yǎng)是高品質醬酒必備條件

醬香型白酒勾調過程則是以酒勾酒，以老酒調酒。每款酒定型勾調好后，放回陶壇中慢養(yǎng)一年后再裝瓶出廠銷售，讓酒愈發(fā)協調、老熟、醇和，進一步提升產品質量和口感，帶來更好的品酒體驗!雙關醬酒以老酒養(yǎng)新酒的方式，將品質老酒加入酒體中融合貯存封壇，最終要求酒體微黃透明，醬味柔雅；飲時甘甜爽口，口感優(yōu)雅細膩，綿柔醇厚，協調干凈，回味悠長；飲后空杯留香持久，全身通透，神清氣爽，口齒留香，氣定神閑，有智慧頓生之感，心境開闊，激情迸發(fā)。

勾：調酒師是醬酒的掌舵者

勾調是醬酒釀造不可或缺的工藝流程。醬酒生產過程中，單輪次酒中，每輪產出的基酒酒精含量不同，醬香、醇甜、窖底，相互獨立，酒體中還含有酸、酯、醇等微量元素。這就需要調酒師憑借精湛的勾調技藝，平衡酒度，將三種酒體相互融合，使得醬酒口感醇厚、綿甜爽凈。

醬香酒品質的高低與優(yōu)劣，取決于調酒師的技藝與品德。勾酒師需要將酒庫中的每壇酒進行勾調、品評，直至達到勾酒師的標準為止，這就要求勾酒師有匠心的情懷，有完備、科學的勾調系統(tǒng)，有醬酒口感優(yōu)劣的平衡藝術。讓技藝與工匠精神的完美融合，才能夠釀造出高端優(yōu)質醬酒。