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醬香型白酒歷史悠久，醬酒鎮(zhèn)出土的文物中有相當(dāng)部分是商周時(shí)代的酒具， 說明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有酒。距今兩千多年前的漢武帝時(shí)期，醬酒鎮(zhèn)當(dāng)?shù)鼐湍茚劸疲?史稱枸醬酒。明末清初，以大曲參與糖化，發(fā)酵，蒸餾取酒的工藝日趨成熟。 數(shù)百年來醬酒釀造工藝在繼承和發(fā)展中不斷完善，至今眾多醬酒企業(yè)仍完整延用。
      醬酒釀造技藝是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)釀造工藝。與其他白酒工藝相比， 在順應(yīng)醬酒當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外又有其獨(dú)特巧妙內(nèi)涵。醬酒的生產(chǎn)工藝分制曲、 蒸餾、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午采曲， 重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾調(diào)貯放， 五年后包裝出廠。醬酒的釀制有兩次投料，固態(tài)發(fā)酵，高溫制曲，高溫堆積， 高溫餾酒等特點(diǎn)，由此形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格。概括醬酒工藝的特點(diǎn)為三高三長， 季節(jié)性生產(chǎn)這是醬酒工藝區(qū)別于中國其他名酒工藝的地方，也是醬酒工藝的巧妙之作。